麦芯粉的缺点,麦芯粉是最好的面粉吗

本文目录：

• 1、麦芯粉的缺点
• 2、麦芯粉为什么不能做饼
• 3、麦芯粉的优缺点(麦芯粉与普通面粉的区别是什么)
• 4、麦芯粉与普通面粉的区别是什么

1、麦芯粉的缺点

麦芯粉的缺点有容易粘手和支撑力不足等。容易粘手 麦芯粉里面加入太多的水，超过了面团的容水量的时候，就会比较容易沾手。

麦芯粉和普通面粉的第二个区别，就在于外观不同，前者看上去更加光滑细腻，后者没那么白净，也没那么细腻。

但其实麦芯粉有一个缺点，就是将小麦过度的加工之后才能得到细腻的麦芯粉，而小麦的组成是麸皮、胚乳以及胚芽等部分组成的，在加工成麦芯粉的时候，会将麸皮等部分完全去掉。

相比较来说，麦芯粉比高筋面粉的质量更优。除此之外，麦芯粉的面色自然黄亮，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食用品质好；制成品表面光滑透亮，结构细腻，口感润滑，爽口不粘牙。

富强粉，也被称为“通粉”，它是小麦种子中最核心的部分磨制而成的，其出粉率可以达到70%—73%左右，特点为颜色洁白、精细度高、杂质少、面筋含量高。

2、麦芯粉为什么不能做饼

容易粘手 麦芯粉里面加入太多的水，超过了面团的容水量的时候，就会比较容易沾手。

麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。

建议用户最好使用那种平底锅，一般这种锅都称为煎锅，用这种锅来煎饼是最合适的，因为这种锅锅底平单开的难度也是比较小，大部分也不粘锅，所以不用担心糊的问题。

3、麦芯粉的优缺点(麦芯粉与普通面粉的区别是什么)

1、二者的制作过程不同 麦芯粉是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

2、麦芯粉和普通面粉的第二个区别，就在于外观不同，前者看上去更加光滑细腻，后者没那么白净，也没那么细腻。

3、麦芯粉和普通面粉的差别不大，就是用途有差别而已，麦芯粉不是高筋面粉，但是蛋白质与高筋面粉差不多，比普通面粉更劲道，适合做面条、饺子、面包。麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。

4、麦芯粉与普通面粉的区别是什么

1、制作工艺不同 麦芯粉：又称麦心粉，是从小麦的中心胚乳磨成的小麦粉。面粉：是一种由小麦制成的粉末。根据面粉的蛋白质含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。

2、蛋白质含量不同 麦芯粉属于高筋面粉，高筋面粉是指蛋白质含量平均为15%左右的面粉，通常蛋白质含量在15%以上就叫做高筋面粉；普通面粉大多数是中筋面粉，中筋面粉的蛋白质含量在5%到11%。

3、麦芯粉和普通面粉的第一个区别，就在于原料不同，前者选用的原料为小麦籽粒的麦芯部分，后者选用的原料则为普通小麦。

4、原料区别：粉心粉（麦心粉）由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。普通面粉是由小麦磨成的粉状物。